INOCUIDAD BÁSICA
Este análisis de Inocuidad Básica está diseñado para evaluar el control de calidad sanitaria mediante la detección de indicadores de contaminación. Estos indicadores proporcionan una indicación indirecta de la posible presencia de patógenos en los productos agrícolas, ya que tienen comportamientos similares a los de los microorganismos patógenos. Los parámetros incluidos en este paquete son:
- Coliformes Totales:
- Descripción: Los coliformes totales son un grupo de bacterias que se encuentran en el ambiente y en el intestino de los animales de sangre caliente. Su presencia en alimentos o agua puede indicar una contaminación general.
- Importancia: La detección de coliformes totales sugiere que el producto ha estado expuesto a condiciones que permiten la proliferación bacteriana. Aunque no todos los coliformes son patógenos, su presencia puede indicar problemas en la higiene y el manejo.
- Coliformes Fecales:
- Descripción: Los coliformes fecales, también conocidos como coliformes termotolerantes, son un grupo específico de coliformes que indican contaminación fecal reciente. Su presencia es un indicio de que el producto podría haber estado en contacto con heces.
- Importancia: La presencia de coliformes fecales es un fuerte indicador de contaminación fecal, lo que sugiere que pueden estar presentes patógenos asociados con heces. Esto es esencial para evaluar la seguridad sanitaria y prevenir riesgos para la salud pública.
- E. coli:
- Descripción: Escherichia coli es una bacteria que normalmente vive en el intestino de humanos y animales. Sin embargo, algunas cepas patógenas de E. coli pueden causar enfermedades graves.
- Importancia: La detección de E. coli es una indicación de contaminación fecal reciente. Su presencia en productos agrícolas es un signo de que podrían existir riesgos para la salud relacionados con la contaminación fecal.
Conclusión:
Este paquete de análisis básico permite una evaluación inicial del control de calidad sanitaria en productos agrícolas, proporcionando una indicación indirecta de posibles contaminaciones y ayudando a garantizar que los productos cumplan con los estándares de seguridad. Aunque no identifica patógenos específicos, la detección de estos indicadores puede señalar problemas de higiene y la necesidad de una evaluación más profunda para asegurar la inocuidad alimentaria.
